шиhковать

ШИHКОВА́ТЬ, несов., что. Разделять (обычно овощи) на мелкие, узкие кусочки с помощью ножа, терки или др. приспособления в процессе приготовления пищи

[impf. to shred, cut or tear into shreds (usu. of cabbage or other vegetables)].

Отец всегда шинковал капусту для квашения только сам, никому не доверял это серьезное дело.